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匈牙利總理訪華 威克與圣像簽約
來源:
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作者:pmo3c90ba
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發布時間: 2014-02-18
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貴腐酒, 即貴腐葡萄酒。嚴格地講，貴腐酒特指的是只產自匈牙利托卡伊酒區（TOKAJ）的一種非常珍貴、優質、唯一、經過自然風干與貴腐過程的甜白葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族菌”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”在葡萄酒的世界里，上帝給予人間的恩賜很多，但其中最大的恩賜莫過于有著“液體黃金”稱號的貴腐葡萄酒了。
世界上的貴腐酒最早起源于匈牙利，大約是在1650年，由于土耳其的奧斯曼帝國大軍入侵匈牙利，位于東北部地區的托卡伊酒區因受戰火影響，導致已經成熟的葡萄被延遲采收。當地人因禍得福，用經過一個小陽春和第一次霜凍才采摘下的葡萄，意想不到地釀出了一種品質特別、史無前例的甜白葡萄酒。這種酒之所以特殊，得益于一種附著于葡萄皮表面的特殊霉菌——”貴腐菌“。后來，當地人有意保持并完善了這種特殊的釀酒技術，借助于得天獨厚的氣候與地理條件，發明出了貴腐酒。
匈牙利的貴腐酒叫做托卡伊-阿蘇（Tokaj-Aszu)i，在匈牙利的國歌里便提到這種酒，它被稱為"甜蜜的瓊漿"，或者天降甘露。
雖然，后來世界其它地方也仿效托卡伊-阿蘇釀制貴腐酒，但由于受到地理、氣候環境的限制，始終難以趕上托卡伊-阿蘇的品質。”青出于藍而不能勝于藍“，至少對貴腐酒來說是這樣。這里有一個示意圖，一目了然地說明了托卡伊-阿蘇這種經過自然風干、貴腐作用的特殊甜白葡萄酒在整個葡萄酒世界中占據的頂尖地位，她名副其實是葡萄酒金字塔的塔尖。
貴腐酒的天然糖分很高，由于獨特的釀造工藝和環境需求，它在葡萄酒特別是甜酒中的等級是最高頂端。
昔日，匈牙利貴腐酒絕對有著更為崇高的地位和名聲。在1400～1600年代，當地便已有了許多酒莊，而在1757年便擁有了王室認定，是世界上最早使用原產地保護的美酒之一。最著名的無疑是法王路易十四的那句話，Vinum Regum, Rex Vinorum（王者之酒，酒中之王）。
請朋友們不要望文生義。其實，貴腐酒并不是真的腐爛了，只是葡萄顆粒因受到一種叫做 Botrytis Cinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出我們肉眼看不見的小孔，這使得葡萄里的水分被蒸發，逐漸變得干癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。我們也稱這種特殊的霉菌為”貴腐菌“。
貴腐菌（Botrytis Cinerea）很驕貴，并不是在任何葡萄園都能出現和傳播的，世界擁有這種獨特地理環境，造就如此苛刻氣候條件的葡萄園產區就那么幾個。像波爾多地區和匈牙利的產區都有條河，早上河兩岸經常彌漫著霧氣，之后太陽的照射和風使霧氣漸漸散去，到了中午，陽光普照又抑制了霉菌的生長。
這種細菌是一種自然界存在的腐性寄生物，經常寄生在水果皮上，對人體無害。這樣的感染過程不僅能使原本已經很甜的葡萄果實變得更甜，而且產生了讓口感更圓滑滋潤的甘油，并形成格外動人飽滿的香氣。
采摘也是件麻煩事：需要逐粒逐串挑選。因為不是每一顆葡萄都同時受到感染，并日珍萎程度也不一樣。而感染上貴腐霉的葡萄園往往香氣沖天，這讓天上路過的小鳥們 直流口水，它們才不會錯過這頓美餐。這些都直接影響了貴腐酒的產量，有時—棵葡萄樹或許只能出產—杯貴腐美酒。
所有貴腐葡萄的采摘只能手工進行，每次僅采用幾近成為葡萄干的貴腐葡萄，并需要進行多次反復采摘，有時采摘時間長達數月，產量極低，因此格外珍貴。
葡萄里面的水分順著小孔蒸發出來，果肉干縮，濃縮成金黃色果醬般的葡萄，糖分和香氣都無比濃郁，還帶有特殊的貴腐香氣。
貴腐葡萄酒往往具有杏脯、果醬等特殊香味。貴腐酒散發著濃郁的花香和果香，層次豐富，杏干和芒果味尤為突出。其酒體豐滿醇厚，入口如飲甘露，如食蜜餞，味道綿長，甜而不膩。
由于貴腐酒甜度非常高，所以建議冰到10-12攝氏度時再細細品嘗，若在品嘗前能夠醒1-2個小時，風味會更好。至于配餐嘛，當然是細致動人的精美甜點了。
托卡伊-阿蘇放得越長久，越是好喝和金貴，一般20年以上味道能達到最佳，而據說色澤也會變得更為濃郁，它常常被稱為有著的托帕石色澤，通透、金黃，而托帕石中最好的也是黃色的那一種。
第三屆美國總統杰斐遜在美國獨立后任職法國大使（1785-1790）期間，曾五訪波爾多各貴腐酒莊，購買并收藏了許多名莊佳釀。美國第一任總統華盛頓也是貴腐酒的癡迷者，其私家酒窖中藏有大量貴腐葡萄酒。早在1801年，白宮主宴會廳下面已建成了葡萄酒窖，內藏有數款珍貴的貴腐酒，這已成為白宮喜慶的組成部分。
身為奧匈帝國皇后的茜茜公主曾用托卡伊-阿蘇酒向英國維多利亞女王祝壽；而英國皇太后百歲壽辰時，匈牙利政府也作為國禮送去一瓶與老壽星同歲的托卡伊-阿蘇。
托卡伊-阿蘇“酒中之王，王者之酒”的稱號名符其實，因為，這種酒曾是王室專用葡萄酒，平民百姓是無福消受，也消受不起的。直到今日，貴腐葡萄酒仍舊是歐洲上流人士的寵兒，威克酒業則擔當使徒之任，為中國的酒公、酒圣、酒賢、酒仙、酒豪們送來了福音！
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匈牙利的貴腐酒叫做托卡伊-阿蘇（Tokaj-Aszu)i，在匈牙利的國歌里便提到這種酒，它被稱為"甜蜜的瓊漿"，或者天降甘露。
雖然，后來世界其它地方也仿效托卡伊-阿蘇釀制貴腐酒，但由于受到地理、氣候環境的限制，始終難以趕上托卡伊-阿蘇的品質。”青出于藍而不能勝于藍“，至少對貴腐酒來說是這樣。這里有一個示意圖，一目了然地說明了托卡伊-阿蘇這種經過自然風干、貴腐作用的特殊甜白葡萄酒在整個葡萄酒世界中占據的頂尖地位，她名副其實是葡萄酒金字塔的塔尖。
昔日，匈牙利貴腐酒絕對有著更為崇高的地位和名聲。在1400～1600年代，當地便已有了許多酒莊，而在1757年便擁有了王室認定，是世界上最早使用原產地保護的美酒之一。最著名的無疑是法王路易十四的那句話，Vinum Regum, Rex Vinorum（王者之酒，酒中之王）。
請朋友們不要望文生義。其實，貴腐酒并不是真的腐爛了，只是葡萄顆粒因受到一種叫做 Botrytis Cinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出我們肉眼看不見的小孔，這使得葡萄里的水分被蒸發，逐漸變得干癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。我們也稱這種特殊的霉菌為”貴腐菌“。
貴腐菌（Botrytis Cinerea）很驕貴，并不是在任何葡萄園都能出現和傳播的，世界擁有這種獨特地理環境，造就如此苛刻氣候條件的葡萄園產區就那么幾個。像波爾多地區和匈牙利的產區都有條河，早上河兩岸經常彌漫著霧氣，之后太陽的照射和風使霧氣漸漸散去，到了中午，陽光普照又抑制了霉菌的生長。
這種細菌是一種自然界存在的腐性寄生物，經常寄生在水果皮上，對人體無害。這樣的感染過程不僅能使原本已經很甜的葡萄果實變得更甜，而且產生了讓口感更圓滑滋潤的甘油，并形成格外動人飽滿的香氣。
采摘也是件麻煩事：需要逐粒逐串挑選。因為不是每一顆葡萄都同時受到感染，并日珍萎程度也不一樣。而感染上貴腐霉的葡萄園往往香氣沖天，這讓天上路過的小鳥們 直流口水，它們才不會錯過這頓美餐。這些都直接影響了貴腐酒的產量，有時—棵葡萄樹或許只能出產—杯貴腐美酒。
所有貴腐葡萄的采摘只能手工進行，每次僅采用幾近成為葡萄干的貴腐葡萄，并需要進行多次反復采摘，有時采摘時間長達數月，產量極低，因此格外珍貴。
葡萄里面的水分順著小孔蒸發出來，果肉干縮，濃縮成金黃色果醬般的葡萄，糖分和香氣都無比濃郁，還帶有特殊的貴腐香氣。
貴腐葡萄酒往往具有杏脯、果醬等特殊香味。貴腐酒散發著濃郁的花香和果香，層次豐富，杏干和芒果味尤為突出。其酒體豐滿醇厚，入口如飲甘露，如食蜜餞，味道綿長，甜而不膩。
由于貴腐酒甜度非常高，所以建議冰到10-12攝氏度時再細細品嘗，若在品嘗前能夠醒1-2個小時，風味會更好。至于配餐嘛，當然是細致動人的精美甜點了。
托卡伊-阿蘇放得越長久，越是好喝和金貴，一般20年以上味道能達到最佳，而據說色澤也會變得更為濃郁，它常常被稱為有著的托帕石色澤，通透、金黃，而托帕石中最好的也是黃色的那一種。
第三屆美國總統杰斐遜在美國獨立后任職法國大使（1785-1790）期間，曾五訪波爾多各貴腐酒莊，購買并收藏了許多名莊佳釀。美國第一任總統華盛頓也是貴腐酒的癡迷者，其私家酒窖中藏有大量貴腐葡萄酒。早在1801年，白宮主宴會廳下面已建成了葡萄酒窖，內藏有數款珍貴的貴腐酒，這已成為白宮喜慶的組成部分。
身為奧匈帝國皇后的茜茜公主曾用托卡伊-阿蘇酒向英國維多利亞女王祝壽；而英國皇太后百歲壽辰時，匈牙利政府也作為國禮送去一瓶與老壽星同歲的托卡伊-阿蘇。
托卡伊-阿蘇“酒中之王，王者之酒”的稱號名符其實，因為，這種酒曾是王室專用葡萄酒，平民百姓是無福消受，也消受不起的。直到今日，貴腐葡萄酒仍舊是歐洲上流人士的寵兒，威克酒業則擔當使徒之任，為中國的酒公、酒圣、酒賢、酒仙、酒豪們送來了福音！
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